調味的絕妙日式風味

• 2020/02/26
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日研食品（Nikken Foods）作為全球天然萃取與噴霧乾燥技術的先驅，其產品以**「天然、高濃縮、速溶、風味還原度極高」**著稱。在休閒食品（撒粉、裹粉）與泡麵（湯包、醬包）的研發中，日研的產品是決定風味層次與品質質感的「靈魂原料」。

 

1. 經典釀造底蘊：醬油粉 A-318

• 風味特點：具備日式醬油特有的濃郁醬香與微甜後韻，鹹味柔和，豉香純正。
• 泡麵應用：日式拉麵湯底（如醬油拉麵、烏龍麵湯包）的基底，提供穩定的鹹鮮與醬香，比液態醬油更易保存且不影響麵體乾燥度。
• 休閒食品應用：經典「日式醬燒」洋芋片、仙貝、米果的撒粉核心原料，上色均勻，香氣持久。

2. 海洋鮮甜與旨味（Umami）：鰹魚精粉 A-991、蝦粉、昆布粉

• 鰹魚精粉 A-991：
  • 特點：純正的日式柴魚（Katsuobushi）煙燻香氣與極致的鮮甜（Inosinate 烏苷酸）。
  • 應用：泡麵海鮮湯頭、關東煮湯包、章魚燒撒粉。
• 蝦粉：
  • 特點：濃郁的甲殼類烘烤香氣，鮮香撲鼻，帶有天然的微紅視覺效果。
  • 應用：鮮蝦板麵、蝦條、蝦片等休閒食品，提供極具辨識度的海鮮前香。
• 昆布粉：
  • 特點：富含天然麩胺酸（Glutamate），風味溫和圓潤，是天然的「鮮味放大器」。
  • 應用：與鰹魚粉搭配形成經典的「日式高湯（Dashi）」組合，用於高端素食泡麵或低鈉零食。

3. 厚重肉香與湯底支撐：雞肉精粉 A-5433、豬肉精粉 N-2231

• 雞肉精粉 A-5433：
  • 特點：還原慢火燉煮雞湯的清甜與雞油香氣，口感溫潤、前香飽滿。
  • 應用：雞汁洋芋片、雞汁風味點心麵、經典雞湯麵粉包。
• 豬肉精粉 N-2231：
  • 特點：提供濃郁、醇厚的豬骨與豬肉脂香，底蘊深厚，能極好地增加湯頭的「厚實感（Body）」。
  • 應用：日式豚骨拉麵湯包、萬用肉燥風味醬包、肉乾類零食的底風味。

4. 大地與草本鮮香：香菇精粉

• 風味特點：富含香菇多醣與天然鳥苷酸，帶有獨特的菌菇烘烤香氣與泥土芬芳，能與肉類、海鮮產生極佳的風味協同效應。
• 應用：素食方便麵湯包、香菇雞汁麵、香菇風味素肉乾、香菇蔬菜脆片撒粉。